Rust 中如何实现结构体某一字段是可选函数（带泛型的那种）

我想简单实现一种缓存，在创建该缓存时，有一个可选的函数，这个函数会在缓存中某一个 key 过期时被回掉，我试了好几种写法，编译无法通过，下面是代码示例

use std::collections::{LinkedList, HashMap};
use std::fmt::{Debug, Formatter};

#[derive(Debug, Default)]
pub(crate) struct Cache<T, F> where F: Fn(String, T) {
    cache: HashMap<String, T>,
    on_evicted: Option<F>,
}

impl<T, F> Cache<T, F> where F: Fn(String, T) {
    fn new() -> Cache<T, F> {
        Cache {
            cache: HashMap::new(),
            on_evicted: None,
        }
    }

    fn new_with_evicted(callback: F) -> Cache<T, F> {
        Cache {
            cache: HashMap::new(),
            on_evicted: Some(callback),
        }
    }
}

#[cfg(test)]
mod tests {
    use super::*;

  #[test]
  fn new() {
        let cache: Cache<String, _> = Cache::new();
  }

执行 cargo check 是可以通过的，但是运行 cargo test 就会报错，因为这个 on_evicted 是可选的，如何在 new 的时候指定泛型，或者不报错就好。哪怕不使用泛型来实现，我这个需求都行！求助了
报错如下：

error[E0284]: type annotations needed: cannot satisfy `<_ as FnOnce<(String, String)>>::Output == ()`
  --> src/lru.rs:34:39
   |
12 |     fn new() -> Cache<T, F> {
   |     ----------------------- required by `lru::Cache::<T, F>::new`
...
34 |         let cache: Cache<String, _> = Cache::new();
   |                                       ^^^^^^^^^^ cannot satisfy `<_ as FnOnce<(String, String)>>::Output == ()`