虾仁拌面

虾仁拌面

难得今天有空下厨，面非常简单，味道也不错，适合炎炎夏日来上一碗。

原料：面条 (推荐细条)，海虾若干，黄瓜一根，小葱两根，小米椒，辣椒面，芝麻粒。
调料：耗油，香油生抽，盐，糖，白醋。

准备：

1. 虾的处理 我买的是冷冻虾，活得不敢下手 慢慢揪掉虾头，让虾的身体保持弯曲，虾线会连带一起拽出来，然后用剪刀开背，冲洗掉虾线残余的部分，去虾线的时候要小心头部的虾枪，扎到手的话很痛的；虾处理完后要沥干水分(不然一会煎的时候会崩油)，留下几个完整的虾头，剪掉须，一会要用到。

   新手tip，虾背部黑色的线叫虾线，是虾的食道，比较脏需要处理掉，虾的腹部是虾筋，是虾运动的神经，不需要处理，不要因为它是黑色也剃掉，我就这么干过。

2. 拌料： 芝麻粒，辣椒面，（小米椒，葱花，蒜切成沫），放在小碗里备好。

3. 并行：

   1. 一个灶起锅烧水，水开后下面，面不要煮太久，记得用筷子搅拌一下，放入面之后，水再次沸的时候，再煮一小会，用筷子夹起来一根尝一下，只要面芯不是白色的就可以出锅了，出锅后过凉水，冲几次，然后用凉水把面泡起来。
   2. 另一个灶上煎锅，锅热后放油（稍微多放一些），油温上来后把刚才准备的虾头放进去，轻轻按压虾头，等到虾头完全红了之后用筷子夹出去扔掉；把虾放入，可以贴着锅边慢慢放，不会崩油，下锅后不要翻动，喜欢吃脆的可以煎久一点，等到煎的那一面虾肉变成白色后就可以翻面了。

4. 调拌料： 虾煎好后用筷子夹到盘子里，煎锅里剩下的油直接浇在「2」，然后放入生抽，耗油，盐，糖，一点点白醋，用筷子搅拌均匀再滴上几滴香油。

5. 蔬菜： 用插丝器备一些黄瓜丝，或者胡萝卜丝，看你喜欢，吃起来不会腻。

6. 上桌： 捞出「3.1」把「4」放入，按照自己口味，搅拌均匀，然后放入「3.2」和 「5」摆好后就可以上桌了。

平日里晚饭都是老婆做的，之前给她做过一次这个面，她还挺喜欢的，说等我有空了再做一次给她吃，自己平日在外包公司忙的几乎没什么生活，有时间还是要的多陪陪家人。

祝大家周末愉快