虾仁拌面

虾仁拌面

难得今天有空下厨,面非常简单,味道也不错,适合炎炎夏日来上一碗。

原料:面条 (推荐细条),海虾若干,黄瓜一根,小葱两根,小米椒,辣椒面,芝麻粒。
调料:耗油,香油生抽,盐,糖,白醋。


准备:

  1. 虾的处理 我买的是冷冻虾,活得不敢下手:sweat_smile: 慢慢揪掉虾头,让虾的身体保持弯曲,虾线会连带一起拽出来,然后用剪刀开背,冲洗掉虾线残余的部分,去虾线的时候要小心头部的虾枪,扎到手的话很痛的;虾处理完后要沥干水分(不然一会煎的时候会崩油),留下几个完整的虾头,剪掉须,一会要用到。

    新手tip,虾背部黑色的线叫虾线,是虾的食道,比较脏需要处理掉,虾的腹部是虾筋,是虾运动的神经,不需要处理,不要因为它是黑色也剃掉,我就这么干过。

  2. 拌料: 芝麻粒,辣椒面,(小米椒,葱花,蒜切成沫),放在小碗里备好。

  3. 并行:

    1. 一个灶起锅烧水,水开后下面,面不要煮太久,记得用筷子搅拌一下,放入面之后,水再次沸的时候,再煮一小会,用筷子夹起来一根尝一下,只要面芯不是白色的就可以出锅了,出锅后过凉水,冲几次,然后用凉水把面泡起来。
    2. 另一个灶上煎锅,锅热后放油(稍微多放一些),油温上来后把刚才准备的虾头放进去,轻轻按压虾头,等到虾头完全红了之后用筷子夹出去扔掉;把虾放入,可以贴着锅边慢慢放,不会崩油,下锅后不要翻动,喜欢吃脆的可以煎久一点,等到煎的那一面虾肉变成白色后就可以翻面了。
  4. 调拌料: 虾煎好后用筷子夹到盘子里,煎锅里剩下的油直接浇在「2」,然后放入生抽,耗油,盐,糖,一点点白醋,用筷子搅拌均匀再滴上几滴香油。

  5. 蔬菜: 用插丝器备一些黄瓜丝,或者胡萝卜丝,看你喜欢,吃起来不会腻。

  6. 上桌: 捞出「3.1」把「4」放入,按照自己口味,搅拌均匀,然后放入「3.2」和 「5」摆好后就可以上桌了。


平日里晚饭都是老婆做的,之前给她做过一次这个面,她还挺喜欢的,说等我有空了再做一次给她吃,自己平日在外包公司忙的几乎没什么生活,有时间还是要的多陪陪家人。

祝大家周末愉快 :relaxed:

悲观者永远正确,乐观者永远前行。
讨论数量: 1
你看我吊吗啊

:+1:

2年前 评论

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